Salut,
Pour le choix des PCB, il n'y a pas vraiment 30 millions de modèles, celle ci sont classique, et le lot de diférrente tailles et pratique quand on ne sait pas encore trop sur quoi on va partir

Juste le prix me parait un peu cher, mais tu a lavantage de la dispo rapide !
Sinon pour pour les pas pressé :
https://fr.aliexpress.com/wholesale?cat ... +prototype
https://fr.aliexpress.com/item/20-PCS-L ... 90398.html
https://fr.aliexpress.com/item/10-ENSEM ... 93209.html
Pour le prototypage, les "planches a pain" sont idéal :
pas exemple :
https://fr.aliexpress.com/item/MB-102-c ... 64380.html
Pour les utilisées, l'idéal sont les cables Dupont,
https://fr.aliexpress.com/item/Free-shi ... 90940.html, il existe des Male/Male ( pour utilisation sur les planches a pain principalement ), des Male/Femelle ( idéal pour la liaison direct sur le GPIO du raspberry, vers la planche a pain, et des Femelle/Femelle. ( Si tu veut un conseil, je te conseil plutôt les câble dupont "serti" a bout carré comme dans mon 1er lien, que des cable dupont moulé comme ici :
https://fr.aliexpress.com/item/65pcs-Lo ... 15160.html )
Pour le cable, la section dépendra de l'utilisation que tu veut en faire, ici c'est du 30AWG ( voir tableau de conversion en mm² et de la puissance admissible
http://wecoconnectors.com/data_source/f ... ion_fr.pdf ), donc du 0.05mm² c'est tres fin, mais tres suffisant pour la plus part des applications par contre c'est pas adapter a faire passer de la puissance. ( 0,5A max ).